Les paso esta receta de Alfajores de Maizena, esta es una receta muy rica que incluye un poco de coñac para darle un poco mas de sabor. Espero les guste!
Alfajorcitos de Maizena
(25 alfajorcitos)
- 1 2/3 tazas de harina (200 g.)
- 2 ½ tazas de almidón de maíz Maizena (300 g.)
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharaditas al ras de polvo de hornear
- 200 g. de mantequilla
- ¾ taza de azúcar (150 g,)
- 3 yemas
- 2 cucharadas de coñac
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita llena de ralladura de limón
- Dulce de leche, para rellenar
- Coco rallado en cant. suficiente
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Agregar las yemas de a una mezclando bien cada vez. Tamizar la harina con el almidón de maíz Maizena, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear, y agregar a lo anterior alternando con el coñac.
Incorporar la esencia y ralladura de limón y mezclar bien formando una masa sin amasarla. Dejarla descansar en la heladera 15 minutos.
Estirar la masa hasta que quede de ½ cm de espesor en una mesa espolvoreada con harina y cortar medallones de 3 a 4 cm. De diámetro con un cortapasta redondo.
Colocar sobre una chapa sin enmantecar y cocinar en horno moderado durante 15 minutos.
Desmoldar, dejar enfriar y unir de a dos con dulce de leche y coco rallado en los costados.
Secretitos 
♥ Es conveniente que la manteuilla esté a temperatura ambiente.
♥ Si la masa no se uniera fácilmente añadirle 1 cucharada más de coñac.
